El estudio de Woo revela que Pan Yu, ciudad de la provincia de Cantón, en el sur de china, donde se promueve la dieta tradicional china a base de verduras, arroz y té verde, tiene el índice de enfermos cardiovasculares más bajo del mundo.
La dieta típica de los habitantes de Pan Yu se compone de: congee (gachas de arroz) por la ma?ana y panecillos o dumplings (bolas de masa guisadas, ambos con un contenido en carne menor al de una albóndiga).
Raras veces se incluyen jamón, beicon, salchichas o huevos revueltos en el desayuno típico de Pan Yu. La comida y la cena suelen consistir en dos cuencos de arroz con verduras al vapor o salteadas, que pude estar acompa?ado de una peque?a cantidad de carne, pescado al vapor o tofu (queso de soja). Si se incluyen huevos, se sirven dos huevos revueltos que son compartidos por cuatro personas.
Al estudiar los hábitos alimentarios de los chinos occidentalizados que viven en países occidentales como Australia o Estados Unidos, así como los que viven en las principales ciudades chinas, que consumen una cantidad mayor de carne y lácteos, Woo descubrió que las paredes interiores de sus arterias carótidas (situadas en el cuello), eran más gruesas, lo cual puede incrementar el riesgo de derrame o ataque al corazón.
