Un buen ejemplo es el jengibre, muy popular no solo en China, sino también en Corea y los países del Sudeste de Asia como un reconstituyente energético. Las hierbas valiosas se utilizan para reponer el qi y calmar los nervios en las personas con una constitución débil. Pero se ha descubierto que en aquellos que tienen un yin pobre y un yang excitado, el jengibre puede ocasionar mareo, sobreexcitación e incluso manía.

Algunas otras hierbas comúnmente empleadas en la elaboración de las comidas pueden tener también propiedades adversas. El azafrán, el cual vigoriza la circulación sanguínea y aumenta la inmunidad, puede provocar abortos, mareos y sobreexcitación. El huangqi o la leche de raíz de algarrobo, un reconstituyente energético, puede ser peligroso para las personas que han sufrido una hemorragia cerebral.

La ACPSA es una institución social sin fines de lucro, supervisada por la Administración Estatal de Medicina Tradicional China, que ha recopilado y publicado los Requerimientos Básicos sobre la Clasificación y Preparación de las Comidas Medicinales.

“Esperamos que los Requerimientos tengan la publicidad y el reconocimiento apropiado. Los restaurantes que elaboran comidas medicinales podrían recibir recomendaciones de la ACPSA y de experimentados maestros de cocina. Pero creemos que será un proceso gradual”, comentó Sha.

Los Requerimientos son una política de instrucción, no una regulación jurídicamente vinculante, puntualizó.

Sin embargo, según el prólogo de los Requerimientos, en la sociedad china está aumentando la conciencia pública sobre la salud y el bienestar, y se ha incrementado el interés en la medicina tradicional china (TCM, siglas en inglés), así como en la cocina medicinal.

Jiao Mingyao, gerente general del restaurante Tian Xia Yi Jia, de Beijing

 

Pero han existido prácticas “no estándar” de preparación de comidas medicinales sin tener en cuenta el estado físico de los clientes, lo cual podría causar problemas de salud, advierte.

Los Requerimientos sugieren a los restaurantes que podrían tener doctores en TCM como asesores y experimentados chef en la combinación de comidas y hierbas para la elaboración de la “cocina medicinal”. Se recomienda también que los ingredientes que se usen en la comida medicinal sean los indicados en la lista hecha pública en 2002 por el Ministerio de Salud, y que las proporciones de los productos no sobrepasen las recomendadas en la Farmacopea de la República Popular China.

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