Investigadores chinos han dado un peque?o paso hacia el futuro de la alimentación con el desarrollo del "arroz de pollo" y el "arroz de cerdo", innovadores platos que combinan carne cultivada con células y granos corrientes.

El avance, dirigido por el Centro de Investigación Integral de Alimentos Cárnicos de China y la Academia de Ciencias de la Alimentación de Beijing, consiste en sembrar células de pollo y cerdo en arroz y otros cultivos.

"Estos platos parecen de arroz normal, blancos, marrones o morados", explicó Wang Shouwei, científico jefe del proyecto. "Pero tras la cocción, adquieren el aroma del arroz y la carne".

Más allá del sabor, la tecnología ofrece interesantes posibilidades nutricionales. "Podemos controlar con precisión el contenido de proteínas, aminoácidos, fibra, carbohidratos y otros nutrientes", explicó Wang. "Esto nos permite adaptarlos a necesidades dietéticas específicas".

La innovación radica en el uso del arroz como "microportador". Tradicionalmente, la producción de carne de cultivo celular se basa en soportes sintéticos caros.

"Estos portadores suelen plantear problemas de seguridad alimentaria e inflan los costes de producción", acotó Wang. "El arroz, en cambio, brinda una alternativa natural y comestible, rica en fibra y otros nutrientes beneficiosos".

El proceso consiste en preparar las variedades de arroz para crear un entorno adecuado para el crecimiento celular. Por ejemplo, el "arroz de cerdo" se produce cultivando lotes separados de células de músculo y grasa en granos de arroz modificados. Después se combinan para dar el producto final.

El profesor Zhou Jingwen, de la Universidad de Jiangnan, considera que este proyecto supone un gran paso adelante.

"El arroz de pollo y el arroz de cerdo representan una nueva frontera en la investigación de la carne cultivada con células, y China está preparada para liderar este campo", afirmó.

El equipo es optimista sobre la posibilidad de lograr una producción masiva en un futuro próximo.

Yao Xiangwei, preparador físico, está intrigado por su potencial. "Alto contenido en proteínas, fibra y carbohidratos saludables: suena perfecto para gente como yo", dijo. "El precio será un factor, pero sin duda lo probaría".

Sin embargo, Yao reconoce la necesidad de aceptación pública. "Como concepto nuevo, es probable que la gente sienta curiosidad pero con cautela", destacó. "Puede que pase algún tiempo hasta que estos platos 'cultivados' se conviertan en tendencia”.