Guangzhou (Cantón) es famosa por sus platos y aperitivos (dim sum), que son parte de la cultura de la ciudad. En las teterías de estilo cantonés, hay carritos que se desplazan de mesa en mesa y de los cuales los comensales pueden elegir los platos peque?os que deseen. Fuera de China, el dim sum es incluso más popular que otros platos chinos.

Los 10 dim sum más famosos de Guangzhou son:

Ravioles de gambas薄皮鮮蝦餃

Los ravioles de gamba, llamados ‘har gow’ en cantonés, tienen un envoltorio fino y translúcido hecho de almidón de trigo, almidón de tapioca, aceite y una peque?a cantidad de sal, a?adida al agua hirviendo. Tradicionalmente, el envoltorio debía tener al menos siete pliegues –preferiblemente diez o más- y es pegajoso y correoso. El relleno contiene gamba, grasa cocida de cerdo, brotes de bambú, cebollino, maicena, aceite de semillas de sésamo, azúcar y otros condimentos. Los raviolis se cuecen al vapor en cestas de bambú hasta que se hacen translúcidos. Suelen servirse con salsa de soja o vinagre de arroz rojo.