Bianyifang

Originalmente fundado en 1416 durante la dinastía Ming, Bianyifang es el restaurante de pato laqueado más antiguo en Beijing. Esta cadena tradicional se especializa en pato laqueado, exquisiteces de pato y la cocina al estilo Shandong. Bianyifang significa “para facilitar mucho más las cosas a los clientes”. A diferencia del estilo de asado con un horno abierto del Quanjude, los patos aquí se asan en un horno cerrado, por lo que la piel queda mucho más crujiente y jugosa. Bianyifang aún mantiene esta técnica de asado, pese a que la mayoría de los restaurantes de pato laqueado ahora utilizan los hornos abiertos.