Comensales en un restaurante de la representación de Kashgar en Beijing, uno de los pocos en la ciudad que sirve el auténtico arroz pilaf con cordero. (Foto: The New York Times)

(hey-genius.com) – A 2.000 millas de Yunnan y su guiso de pescado y papaya agria, Wang Li condujo media hora para llevar a su familia hasta el Yunteng Shifu, en su opinión el más auténtico restaurante de la provincia de Yunnan en Beijing.

“Lo mejor de la capital son sus numerosos restaurantes típicos de otras provincias”, dijo Wang, un doctor de 55 a?os ya jubilado. “?Estás en un lugar en el que puedes probar la comida de todas partes!”.

Administrado por el gobierno provincial de Yunnan, el Yunteng Shifu reproduce la fecundidad de esa región subtropical con sus vides verdes artificiales y sus tejidos de flores fosforescentes. Pero su decoración kitsch no es su principal encanto: el foco práctico allí es una asequible carta menú llena de auténtica comida, en la que sobresalen los pimientos encurtidos y la papaya agria y champi?ones.

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