Platos como el shousiji (ensalada de pollo con limoncillo, jugo de lima, pimientos encurtidos y cebollino) y el liangbanbohe (ensalada de hierbabuena y tiras de la piel del tofu) son ligeros y refrescantes. Un plato de zharulao muestra la singularidad regional: el queso de cabra.

El Chuanban Canting, gestionado por el gobierno de Sichuan (Calle Gongyuan Xijie Toutiao n.o 5, Jiangguomennei Dajie; 86-10-6512-2277, extensión 6101; programado para reabrir en julio, después de una renovación) es el más famoso de estos restaurantes y ha ganado una devoción casi de culto entre los entendidos de la culinaria en la ciudad. “Chuanban puede ser el mejor restaurante de Sichuan en Beijing, depende de la destreza del chef”, aseguró Mooney.

Casi cada plato que se sirve allí (la carta está en chino e inglés) está aderezado con pimienta en grano de Sichuan. En una reciente visita probé el mapo tofu, el cual tiene una textura cremosa, explosivo placer entrante y perdurable cosquilleo en su lengua.

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