Tripa de ternera frita （爆肚）

El Baodu o tripas fritas de ternera, ha sido un famoso plato pekinés dede tiempos del emperador Qianlong (1735-1795) de la dinastía Qing. Este aperitivo es preparado y vendido principalmente por la etnia Hui. Tras limpiarlo y cortarlo en tiras, la tripa fresca de ternera o de cordero se cocina en agua hirviendo. Suele servirse con salsa de sésamo, vinagre, aceite de chile, salsa de soja, zumo de tofu fermentado, cilantro, cebolla tierna y otros ingredientes. Es tierna y crujiente y suele tomarse con cerveza u otras bebidas alcohólicas.