Hígado de cerdo cocido （炒肝）

Chaogan, hígado de cerdo, derivó del aogan (hígado de cerdo cocido) y del aogei (pulmón de cerdo salteado), ambos platos populares desde la dinastía Song (960-1279). Los menudos del cerdo se limpian y cortan en trozos después de hervirlos. Luego se cuecen en sopa de setas con salsa de ajo, cebolla tierna picada, jengibre e hígado de cerdo. Antes de servir, se a?ade sopa de pollo y ajo cachado. La sopa es de un color rojo oscuro brillante y el hígado y los menudos quedan tiernos. El chaogan solía servirse con ravioles peque?os, pero ahora no hay una forma concreta de comerlo.